葱粒、榨菜粒、蒜西方美食末少许

目前制作竹签香,主要采用一下几种方法: 1.传统工艺手工淋香。 2.手工上粉机械打桶。 3.压力(液压,气压)机击。 采用第一,第二方法生产四毫米以下产品,产粮一般高于第三种,......

  目前制作竹签香,主要采用一下几种方法: 1.传统工艺手工淋香。 2.手工上粉机械打桶。 3.压力(液压,气压)机击。 采用第一,第二方法生产四毫米以下产品,产粮一般高于第三种,劳动强度以第一种最高。 第三种方法生产的竹签香只要配料合适,生产出来的产品更加均匀光滑,大小一致。 第一第二种方法对工人的技术要求更高,生产竹签香各厂有各厂的绝招, 但我认为以下几点是应该注意的问题(不一定正确,盼同行高手指教) 1.应该根据使用不同粘粉的特性进行合理配料,因为不同的粘粉的胶质和性能不同, 同一种粘粉不同产地,和不同批次的黏性不一样,如果都采用一样的配比肯定有时会出问题。 比如容易粘连成团,烂头,烂脚,烂肉等。做香并不是粘粉的粘性越大越好,配料应该搅拌均匀, 虽然有些师父能凭经验让每只香吃粉均匀,但是掌握不好,容易造成木粉多的地方熔于水, 粘粉多的地方粘连,使香出现大小凹凸现象,成香不够平整光滑。 2.掌握好底粉,入肉粉,盖面粉的力度应该底粉的粘力最强,入肉粉次之,盖面粉稍弱,如果入肉粉 粘力强于底粉,容易烂香,盖面粉粘力不够,容易脱粉。 3.竹心的选择,传统制作竹签香有一竹二料三功夫的说法,最好选用大小均匀, 不带竹青和蔑囊的竹签,带竹青的竹签,竹青一面不易上粉,粘着力差,易出烂香, 蔑囊多软支,易生虫。 4.吃水的控制:下水盘时应该让整把竹签和香吃水均匀,出水盘后应倒立让水回流均匀再上粉, 上粉,避免大头鼠尾和大肚。 5.盖面粉的选择:盖面粉要求有足够的细度,这样容易使成香光滑,如果是制作色香,应选用 使用浅色木粉或者竹粉,这样调出的颜色更加鲜艳明亮,调配后应过筛。 主要材料: 木粉:要求60-100目、没有异味。市场上有现成的,价格在300-800元(吨),也可收集锯木厂的木梢、竹梢、松叶、木仔壳、花生壳、稻草、松果壳粉等经粉碎加工成粉末即是制香的好原料。 粘粉:一种带有粘性的天然树木的皮、枝、叶、根经加工成的粉,遇水即产生粘性,呈胶液状,拉出丝线,粘性很强,配加各种木粉均可加工神香。如:水麻皮粉、白胶粉、印度红粘、刨花楠、刨花润楠、槁树、香胶树、石果树、美女樟、鼻涕楠、胶枝粉、粘柴、上石粉等等。各地的叫法做法不一,比如来源广西的俗称广西粘、福建的称山琵琶、广东的叫棉花石、北方的榆皮粉,不同的价格加木粉的比例不同,因此价格也不一样,一般一吨1200元以上。 竹签(小竹签香):分方蕊与圆蕊两种,规格从0.8-3.0不等。价格从2000元起,直径越小价格越高。 增值材料:如果要做高档一点的香,增加香体的外观、气味,可增选用以下材料: 色素材料 就是给香加上不同的颜色,如大红、玫瑰精、嫩黄、碱性橙、品绿、金粉等。 香精香料 可根据客户要求加入桂花、馨香、西藏贡香、天然檀油、樱花、玉兰、百花、玫辘、茉莉、印度奇楠、檀香等香精或香料。 其它材料 碳酸钙、石粉、硝酸钾、金片、灵光粉、中药等。 包装材料 圆筒、玻璃纸、热缩膜、塑料袋、纸盒等

  做竹签香的工序很复杂,首先要选上好的竹子,劈开后成为小细竹签。然后晾干。准备好做香的原料:榆树皮加工的细末,或者用檀香木加工的细末,配上色素,等多种添 川菜 --- 麻辣肉丁 特色: 麻辣香鲜,适口。 配料: 瘦猪肉200克,炸花生米75克。调料 植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25 克,味精3克,湿淀粉20克,酱油、西方美食葱各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少许。 操作: (1) 将猪肉切成中指大小方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 (3) 将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。 川菜--- 榨菜肉丝 (菜) 特色: 此菜见油无汁,咸鲜适口。 配料: 猪瘦肉,榨菜,生油,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。 操作: 将猪肉切成丝,榨菜,葱洗净均切丝;肉丝用盐,湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝,葱丝,酱油,料酒,味精,汤收汁即成 川菜--- 香酥山药 特色: 山药酥烂,软糯香甜。并具有健脾青,补肺肾之功效。 配料: 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。 操作: 将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用炆火烧3-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。 川菜--- 冬瓜燕 特色: 菜色素雅,汤清澈,形如燕窝,柔软嫩滑。 配料: 冬瓜500克。 熟火腿50克。于淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。 操作: 冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮,捞入冷开水中漂凉后,捞出整理好放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。 川菜--- 炝黄瓜 特色: 质地脆嫩,香辣微麻。 配料: 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、西方美食味精0.5克、芝麻油5克。 操作: 黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。 川菜--- 蒜泥白肉 特色: 肉白汁红,蒜香味浓,香辣爽口。 配料: 猪臀肉500克。 大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 操作: 猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 东北菜 --- 肉末四季豆 配料: 四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 操作: 1、猪肉洗净剁碎。 2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。 3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。) 东北菜 --- 排骨炖白菜 特色: 汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。 配料: 主料 猪排骨250克,白菜头250克。 辅料 香菜梗10克,精盐、味精、花椒水、葱姜,肉汤,清油。 操作: 1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。 2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。 3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。 东北菜 --- 蛋泡银鱼 特色: 银鱼软嫩鲜香。 配料: 主料 银鱼150克。 辅料 鸡蛋清3个,淀粉、面粉适量,精盐、味精、绐酒,猪清油、花椒盐。 操作: 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒 上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。 2、勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内,盘边放上花椒盐即成。 东北菜 --- 葱烧鲤鱼 配料: 主料 鲤鱼500克,葱25克 辅料 姜2片,酒3匙,醋2匙,酱油4匙,香油2匙,油1小碗,白糖1大匙。 操作: 1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。 2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。 东北菜 --- 麻辣豆腐 特色: 色深、味厚、麻辣烫鲜 配料: 豆腐1斤,猪肉2两,菜油1.5两,郫县豆办1两,盐3分,花椒面2分,蒜苗1.5两,豆豉10余粒,酱油5钱,麻辣面4钱,水豆粉1.5两,汤8两 操作: 1、将豆腐切成五分见方的颗 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细 3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成. 山东菜 --- 油爆鲜贝 特色: 味鲜美,肉嫩脆。 配料: 主料 扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。 调料 植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。 操作: (1) 先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,西方美食将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。 (2) 炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。 (3) 将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋香油即成。 山东菜 --- 泰安三美豆腐 特色: 汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。 配料: 泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精、葱未、姜未各:克,鸡油5克,熟猪油20克。 操作: 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟,取出沥水,切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过。 2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。 山东菜 --- 菠萝古老肉 特色: 色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻. 配料: 肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个. 操作: (1)将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少量水,放肉丁抓匀. (2)油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘. (3)锅留底油,加入番茄酱稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与古老肉同盘,菜松围边即可. 加剂。把原料和好,一点一点的用竹签沾上香粉,到一定厚度的时候,就制成啦~!

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